雪原鶴舞

羊肉的前置作業：

據說是選擇土山羊帶皮帶骨的羊肉會比較好吃。

 

1.煮溫水約90℃，燙羊肉3~5分鐘，撈起以冷水沖淨。

2.全滾沸水入羊肉，煮5分鐘，撈起過冷水。

3.再準備一鍋新的水，水滾之前加薑片，(一斤羊肉配1/4節薑)，然後再放入羊肉，滾3~5分鐘,肉撈起。

4.重新再起一鍋，放入羊肉，加水，水位正好蓋過羊肉的高度，以及一杯米酒、一小匙鹽，煮5分鐘，撈起肉。

 

這樣處理過的羊肉會完全沒有羊肉該有的羶味，會根本不知道自己吃的是羊肉。所以如果是喜歡羊肉味道的人，可以酌量省略一些步驟。(基本上步驟4煮出來的米酒水根本就是羊肉高湯啊)

 

以下才開始煮羊肉爐：

1.準備1/4鍋高湯，大骨湯最好，要是沒有，可以用湯塊或柴魚高湯。

2.加入羊肉爐滷包(上中藥店購買)。

3.煮到剩下1/8鍋時，入羊肉、米酒至正好淹過肉高度。

4.再度煮沸時加入蔘片(或蔘鬚，約三錢)、枸杞、紅棗，之後以小火滾2小時。起鍋前再加鹽調味。

 

以上。